Rabri

Um diese Delikatesse herzustellen, wird Milchsahne gekocht und anschließend ohne Zucker kondensiert. Manchmal wird gur (Jaggery) als Süßstoff verwendet. Es wird üblicherweise kalt mit heißen jalebis (süßem Sirup) serviert.

Rabri

Papri Chaat

Papri Chaat ist eine Mischung aus knusprig frittierten dahi-bhalls oder dahi-vadas, gekochten Kartoffeln, Kichererbsen, Salt und Gewürzen und wird mit hausgemachter saunth (Tamarinden-Soße und getrocknetem Inger), Joghurt und frischen Korianderblättern serviert. 

Papri Chaat

Kadhi

Diese Delikatesse ist ein Gericht, das auf einer dicken Soße basiert und aus Kichererbsenmehl hergestellt wird, dem saurer Joghurt hinzugefügt wird, um für einen würzigen Geschmack zu sorgen. Auch Gemüse pakoras (in Teig gebacken) gehören zum Gericht. Meist wird es mit roti (Fladenbrot) oder gekochtem Reis konsumiert.

Kadhi

Kachori

Kachoris sind flache, runde Bälle, die aus feinem Mehl hergestellt werden. Sie werden mit einer Backmischung aus urad oder gelbem moong dal, rotem Chilipulver, besan (Kichererbsenmehl), schwarzem Pfeffer, Salz und anderen Gewürzen gefüllt und dann frittiert. Normalerweise werden sie mit Chutney oder Kartoffelcurry serviert.

Kachori

Chhena

Chhena wird verwendet, um Desserts wie Rasmalai (Cheesecake ohne Kruste), Chhena Jalebi (süßer Sirup in Form eines Bretzels), Rasagulla (ballförmige Sirup-Dumplings), Chhena Kheera (Reispudding) und Sandest (Süßspeise aus Kondensmilch) herzustellen. Chhena wird aus feuchtem und krümeligen Bauernkäse hergestellt. Meist wird Kuhmilch verwendet, um Chhena herzustellen.

Chhena