Bei dieser Delikatesse wird Fleisch über Nacht in Gewürzen eingelegt. Danach wird das Fleisch in Joghurt eingeweicht und zwischen Schichten von aromatischem Reis gelegt. Das Gericht wird auf Dum (Dampf über Kohle) gekocht, nachdem das Handi (Gefäß) mit Teig versiegelt wurde.

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