Galawati-Kebab, auch Galouti-Kebab, ist ein Gericht, das im wahrsten Sinne des Wortes auf der Zunge zergeht. Es wird mit fein gemahlenem Fleisch und grüner Papaya zubereitet, das Ganze wird anschließend großzügig mit einer Gewürzmischung verfeinert. Das Fleisch wird mit Ei und anderen Zutaten, wie zerdrücktem Ingwer und Knoblauch sowie gebratenen Zwiebeln vermengt. Diese Mischung wird dann in dünne, runde Bratlinge geformt und in Ghee (Butterschmalz) auf einer Pfanne leicht angebraten. Sobald die Frikadellen von außen eine goldene Farbe aufweisen, werden sie vom Herd genommen und mit einer großzügigen Portion roher Zwiebeln und Zitrone serviert.

Dieses spezielle Gericht wurde ausschließlich für den zahnlosen Nawab von Lucknow, Asaf-ud-Daula, zusammengestellt, da er nicht mehr kauen konnte. Diese spezielle Version des normalen Kebabs wurde im 16. Jahrhundert für ihn kreiert und bestand aus Fleisch, das so fein gemahlen und gegart wurde, dass schon beim ersten Biss diese vollmundige Köstlichkeit mit ihren Gewürzen für ein Feuerwerk der Aromen sorgte.

Tatsächlich war dieser Nawab so vernarrt in Kebabs, dass er sie auch seinen Arbeitern servieren ließ! Man sagt, dass er jeden Tag einen Teller Kebab mit einer geheimen Zutat serviert bekam, die er dann zu erraten versuchte. Es wird allgemein angenommen, dass es Haji Mohammad Fakr-e-Alam Saheb war, der Schöpfer des Moti Pulao, der den ersten Galawati Kebab aus etwas 150 exotischen Gewürzen kreierte.