Considérée comme étant la cuisine de référence de Nagpur, la cuisine de Saoji est très épicée et gé-néralement non végétarienne. Le goût unique des plats de Saoji vient des épices particulières utili-sées. Les currys sont préparés avec des pieds (paya), du poulet et des abats, et cuits avec plein d’épices différents. Ces plats sont généralement préparés par des membres de la communauté Halba Koshti.

Les épices utilisées dans ces plats sont généralement composées d’environ 32 ingrédients et sont de trois types. Le Bhukri masala contient 12 ingrédients, le Kala Masala en contient 20, tandis que le Batlo est une pâte fraîche faite d'ail, de gingembre, de cumin et d'oignon. Certains des plats les plus populaires que vous pouvez déguster là-bas sont des crevettes roses, des currys au poisson et aux œufs, de la viande de poulet et de chèvre, et le tout accompagné de pain plat indien et de riz.

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