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Es una sopa originaria del este del Tíbet. Combina fideos al estilo tibetano con vegetales, o guiso de pollo en sopa ligera. Hay distintas variedades de thukpa, siendo las más populares gyathuk, pathug, drethug, bakhthu, que utilizan cowrie (con forma de macarrones, pero hecho con harina de trigo) y thenthuk, que está hecho de fideos planos. Cuando se está en Gangtok, uno puede encontrar thukpa de vegetales, que contiene casi todas las variedades que se cultivan en la zona. Los ingredientes más comunes, además de carne, incluyen zanahoria, pimiento, espinaca, coliflor y apio.
Thukpa está ampliamente disponible en la ciudad y es especialmente apreciada por la comunidad Monpa en Sikkim. Ellos tienen un plato que se llama putang thukpa, que utiliza fideos de trigo sarraceno con carne o pescado frito, condimentado con chile colorado, ajo y cilantro, así como verduras de estación y un generoso salpicado de hierbas. Las cebollas de otoño típicamente se agregan a la preparación en Gangtok. Aquí, la thupka es imprescindible en invierno (el picante ayuda a calentar el cuerpo y a protegerse del frío).
Thukpa está entre las comidas callejeras más populares, y los vendedores a lo largo de la ciudad venden platos calientes de esta rica y nutritiva sopa de fideos a un precio accesible.
