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Idlis sind runde Kuchen aus gedämpftem Reis und fermentierten schwarzen Linsen. Manchmal wird dem Teig Bockshornklee zugesetzt, um ihm mehr Geschmack zu verleihen. Idlis sind ein beliebtes Grundnahrungsmittel in den südindischen Bundesstaaten.
Ein Vada ist ein herzhafter, gebratener Snack, der wie eine Donut-Variante aussieht. Vadas bestehen aus verschiedenen Arten von Hülsenfrüchten (Straucherbsen, Kichererbsen, Linsenbohnen, Mungbohnen), Kartoffeln und manchmal auch aus Quark (dahi vada). Vadas werden aus einem festen Teig hergestellt, der mit Kreuzkümmel, Curryblättern, Zwiebeln usw. vermischt wird. Vadas schmecken am besten in Kombination mit Kokos-Chutney oder Sambar. Sambar ist im Wesentlichen eine scharfe Eintopfsuppe auf Linsenbasis, die mit Tamarindenbrühe gekocht wird. Normalerweise enthalten Sambars viel Gemüse wie Kürbis, Trommelstock, Okraschoten, Süßkartoffeln, Zwiebeln und Tomaten.