كاريكو دوسا

يعد كاريكو دوسا خيارًا صحيًا لتناول الإفطار في معظم منازل كيرالا ، يُحضر من جوز الهند الطري المطحون ويُضاف إليه الأرز المنقوع بالماء ثم الملح والسكر. يتم تجفيف الأرز المنقوع وخلطه مع جوز الهند الطري المبشور وماء جوز الهند لإعداد الخليط لدوسا. ثم يُنشر الخليط على مقلاه مسخَّنة مسبقاً و بها بضع من قطرات الزيت . عندما تكون جاهزًا ، تُقدم كاريكو دوسا المُقرمشة ساخنة مع الصلصة اللذيذة .

كاريكو دوسا

كابا بوتو ... (تابيوكا بوتو)

يعتبر كابا بوتو التقليدي في ولاية كيرالا من أشهر أصناف الإفطار. لتحضيره ، يُبخر دقيق الأرز أو البوتو بودو.و يُحضرالكابا أو التابيوكا في كرات دائرية ناعمة أو بوتس و يمكن الاستمتاع بها مع كاري السمك أو صلصة جوز الهند. لتحضير كابا بوتو ،يُقطع التابيوكا أولاً إلى شرائح ثم يُضاف إليه الماء المغلي. ثم تُصفى و تجفف في الشمس. بعد ذلك يتم تحويل الكابا المجفف بالشمس لمسحوق و يتم تخزينه لصنع بوتو .

كابا بوتو ... (تابيوكا بوتو)

كاريمين

تُعتبر أسماك برقع اللؤلؤ ، تُعرف أيضاً بإسم كاريمين واحدة من أكثر الأنواع المُنتشرة في جنوب الهند ، خصوصاً في المناطق النائية من الولاية . يتم استخدام هذه الأسماك في العديد من الأطباق الأصيلة في ولاية كيرالا. يُحضر مقلي ، مطبوخ في مرق جوز الهند الحار أو مشوي على الفحم. سمك كاريمين تُتبل بالبهارات المحلية وتُشوى على كلا الجانبين على صحن ساخن بعد ذلك تُقدم ساخنة .

كاريمين

سمك مويلي

يُحضر من البصل والزنجبيل و يُضاف إليهم الثوم والفلفل الأخضر ومسحوق الكزبرة ، ومسحوق الحلبة ، ومسحوق الكركم ، وحليب جوز الهند. يُعتبر واحد من أكثر الأطباق شعبية التي يتم تناولها في ولاية كيرالا بمناسبة عيد الفصح. عادة ما يتم تقديم مرق السمك المتبل قليل الدسم مع أبام ، وهي فطيرة مُحضرة من عجينة من الأرز المخمر وحليب جوز الهند. يُضفي حليب جوز الهند نكهة كريمية على الطبق بينما الفلفل الأخضر والفلفل الأسود يجعله حارًا. رائحة أوراق الكاري الطازجة التي تُرَش فوقه تجعل الطبق مفضلًا عبر ولاية كيرالا .

سمك مويلي

شيمين كاري

يُحضر من بذور الخردل وزيت جوز الهند وأوراق الكاري والحلبة و الفلفل الأخضر وجوليان الزنجبيل وحليب جوز الهند السميك والكراث والطماطم وعصير الليمون ويُضاف إليهم القريدس ، يُعد كاري شيمين من الأطعمة البحرية شهية. يُعرف هذا الطبق اللذيذ المعروف أيضًا باسم كاري جوز الهند ، يُحضر من الكاري بصلصة جوز الهند الحارة وتستمتع بتناوله مع الأرز والخضروات .

شيمين  كاري

سمك الأنشوجة المقلي

تُصنع من أسماك الأنشوجة الغيرة ( كوزوفا) و يُضاف إلي السمك عصير الليمون و معجون الزنجبيل و مسحوق الفلفل الأحمر و يُضاف عليهم الملح و الفلفل الإسود الكامل و مسحوق الكركم و أوراق الكاري و دقيق الأرز . تُعتبر هذه الأكلة من الأطعمة الشهيرة للدولة .تُعتبر من أطباق المُقبلات المقرمشة و الحارة التي يُفضلها السُكان المحليين و كذلك السُياح . تُعرف الأنشوجة أيضاً بإسم نثيلي أو شود ا أو بوديمين في عدة أجزاء من الدولة .

سمك الأنشوجة المقلي

أبام

لقد كان هذا الطبق سائداً على مشهد الطعام في ولاية كيرالا لفترة طويلة. يتم طهي الفطائر المصنوعة من عجينة من الأرز المخمر وحليب جوز الهند على إنها أبام . يُعد مركزه ناعم وسميك ويتميز غطاءه الخارجي بإنه رفيع ورقيق ، وبالتالي يجب أن يؤكل و يُمضغ جيداً . الحساء الذي يقدم مع أبام سيجعلك تريد في المزيد. يحتوي على قطع من الدجاج النضرة المغطاة بمرق من كريمة جوز الهند ،ويُضاف إليه الخضار والفلفل الأخضر والثوم والزنجبيل ثم التوابل المحلية .

أبام