ثوكبا هو عبارة عن طبق الحساء ظهر في البداية في شرق التبت، وهو مزيج من المكرونة على الطريقة التبتية مع الخضار أو مرق الدجاج في الحساء الصافي. هناك عدة أنواع من الثوكبا ، وأشهرها جياتوك ، باثوغ ، دريثوغ ، بخثو ، والتي تستخدم الكاوري (على شكل معكرونة ولكنها مصنوعة من دقيق القمح) ، والثينوك ، وهي مصنوعة من الشعرية. وعندما يكون المرء في جانجتوك ، يمكن أن يجد طبق ثوكبا الخضار، الذي يحتوي على كل أصناف محلية تقريبًا في الحساء. تشمل المكونات الأكثر شيوعًا ، بالإضافة إلى اللحوم ، الجزر والفلفل الحلو والسبانخ والقرنبيط والكرفس.يتوافر طبق ثوكبا على نطاق واسع في جميع أنحاء المدينة ، وهو من الأطباق المحببة خاصة من قبل أبناء مجتمع مونبا في سيكيم. ويوجد لديهم شيء يسمى بوتانج ثوكبا، الذي يستخدم الشعرية المصنوعة من الحنطة السوداء مع اللحم أو الأسماك المقلية ، علاوة على إضافة نكهة الفلفل الأحمر والثوم والكزبرة ، وكذلك الخضروات الموسمية. ويضاف البصل الأخضر عادة إلى تحضير هذا الطبق في جانجتوك. ويُعد تناول طبق توكبا ضروريًا في فصل الشتاء - حيث تساعد البهارات في تسخين الجسم وتجنب البرد.يعد طبق ثوكبا من بين مأكولات الشوارع الأكثر تفضيلاً في المدينة ، حيث يتوافر لدى الباعة في كافة أنحاء المدينة، وهو من الأطباق الساخنة من شوربة المكرونة الغنية والمغذية علاوة على أسعاره المناسبة.